雞精是我們?nèi)粘I钪薪?jīng)常會使用到的調(diào)味品,雞精是不透明的顆粒,用水溶解后呈淡黃色不透明液體,下面和威海調(diào)味品公司一起來了解一下,雞精的一些小常識吧。
1、雞精是什么制成的
雞精是以新鮮的雞骨、雞蛋、雞肉為原料,通過蒸煮,減壓,提汁后,再配以糖,味素,食鹽,核苷酸,雞肉粉,香辛料,肌氨酸,鳥甘酸等混合制成的具有鮮味,雞肉味等復(fù)合增鮮、增香調(diào)味料。
2、雞精的有效成分
雞精雖然成分比較復(fù)雜,但是在食用時能發(fā)揮作用的成分只有食鹽,味素,核苷酸,這三種成分占有的比例也比較高,味素占百分之40以上,食鹽百分之10,核苷酸百分之15左右,可以說雞精和雞沒有多大的關(guān)系,還是味素提供增鮮作用,核苷酸體現(xiàn)雞肉的味道。
3、使用雞精的注意事項(xiàng)
(1)雞精的主要有效成分是谷氨酸鈉,這類成分不宜過分的加熱,因此,建議在菜肴快要烹飪完成時再放雞精。
(2)雞精中含有食鹽,具有吸水性,建議雞精儲存在干燥的地方,并注意密封,以免受潮滋生菌類。
(3)雞精的溶解性比味精要差,盡量的在湯汁中溶解,量少而且更容易被味覺細(xì)胞感知。
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